■飛騨の特産■

下呂市特産

□下呂の味心 飛騨牛 飛騨の味の代表といえば飛騨牛。旨味たっぷりで上質の牛肉はステーキにしても朴葉味噌で食べても絶品と評判です。 鉱泉粥 飛騨のこしひかりを胃腸病に効果のある「巌立峡ひめしゃがの湯」の炭酸泉で炊き上げた素朴なお粥 朴葉寿し 大きな朴葉に酢飯と山菜を包んだお寿司で、古くより保存食として伝わる里の味です。 お漬物 豊かな自然の中で育った赤かぶ、白菜、大根などを漬け込んだお漬物はまさに日本の味です 地酒 下呂市内には二軒の造り酒屋があり、風味豊かな様々なお酒を楽しめます。 川魚料理 清流の恵み鮎、イワナ、アマゴなど、天然育ちならでわの芳醇な味わいです。 市内の観光ヤナなどで新鮮な鮎料理などを食べることが出来ます。 山菜料理 山里ならではの新鮮な山菜は、四季と大地が育んだ山のご馳走です。 しいたけ 南飛騨の原木を利用して、丁寧に栽培した良質のしいたけ。煮物やお吸い物の出しに最適。 鶏ちゃん 飛騨味噌風味を生かした味付け若鶏。野菜といっしょに食べれば美味しい栄養満点のスタミナ食品です。 ひだもち きび、たかきび、豆、よもぎなど四季折々の味を真心込めてつきあげた風味豊かなお持ちです。 あゆスクリーム 鮎を使った珍しいアイスクリーム。香魚と呼ばれる鮎の香りと風味が楽しめます。 栃の実せんべい 下呂名物「栃の実せんべい」は風味のある栃の実をふんだんに使い、独自の手法で昔懐かしく仕上げました。 大正うどん 大正時代に始まる独自の手法で、今日も作り続けられる味わい深い一品です。 こんにゃく 良質の生芋を使って、天然水で作ったこだわりのこんにゃく。ぷりぷりの食感は煮物に最適です。 トマト 豊かな自然と澄みきった環境の中ですくすくと育ったトマト。ひと口食べれば高原の香りいっぱいです。 □下呂の技心 木工製品 風雪に耐えた檜を使用した木工製品手作りの温かさと懐かしさいっぱいの素朴な名産品です。 下呂膏 古くから下呂に伝わる貼り薬。直接貼れば消炎鎮痛効果があり、お土産として人気の名産品です。

高山市特産

□高山の味心 朴葉みそ 炭火の上や炉の上に朴の葉を敷き、その上に味噌、ねぎ、しいたけなどをおき、油を少し加えて焼きながら食べます。酒の肴、ご飯のおかずにもってこいです 駄菓子 寒冷地独特の香味豊かな天然産物を原材料とし、永年の研究と独特の製法による飛騨ならではの銘菓です。 みたらしだんご 米の粉をねって、竹串にさした団子です。焼きながら、しょう油につけ、きつね色にこがして食べます。 飛騨中華 高山独特の味わいは、あっさりしょう油味で、なつかしくて新しい、まさに高山の味です。 飛騨牛 飛騨高原の牧場で飼育された飛騨牛は、肉質・味とも最高で、ステーキ、すき焼きなどの肉料理に最適です。 精進料理 精進料理は肉や魚など生臭いものは一切使わない高尚な料理です。 飛騨の地酒 高山の地酒は、江戸中期からつくられてきました。山国の清らかな水、飛騨でとれた米、気候風土など酒づくりに大変恵まれた条件を備え、すぐれた味とコクがあります。市内8軒の酒造場は、それぞれ独特の銘柄で売り出しています。 フレッシュ野菜と果物 夏も涼しい高冷地、澄んだ空気、豊潤な水など自然の恵みをいかした飛騨ならではのフレッシュ野菜や、飛騨メロン、桃やりんごなどのくだものは、全国でも高い評価を得ています。 漬物 飛騨独特の赤かぶなど、野菜や山菜の野生味を生かした素朴な風味と淡泊な味です。 飛騨そば 高冷地、飛騨の山間部のそば畑でとれたそばの実を石うすでひいて作った「手打ちそば」は格別な味です。 □高山の技心 一位一刀彫 江戸時代末期、松田亮長が飛騨の象徴である一位材を用いて木目の美しさを生かし、彩色をほどこさない独特の根付彫刻を作り上げました。これが一位一刀彫の始まりとされています。（伝統的工芸品）。 飛騨春慶 飛騨春慶は、約400年前、金森可重が城下に神社仏閣を造営中、工事に従事していた大工の棟梁高橋喜左衛門が、たまたま打ち割った批目の美しさに心を打たれ、これを風雅な盆に仕上げました。この盆を成田三右エ門が木地を生かし、淡黄に黄金色を放つ透漆にて塗り上げたのが始まりと伝えられています。（伝統的工芸品）。 飛騨の家具 木を知り尽くした飛騨の匠のたくましく、しなやかな発想で造られた飛騨の家具は「飛騨ブランド」として愛されています。 工芸品 木づくりの置物や細工物や千巻工芸、信仰心を集める絵馬や円空仏、古の風情を呼び起こす和ロウソク、そして懐かしさいっぱいの玩具や染め物、刺子…。素朴で親しみ深い工芸品は、独特の文化を持つ飛騨ならではの品々です） 渋草焼 1841 年（天保12年）、郡代、豊田藤之進によって企画され、尾張から戸田柳造を招いて始め、苦心の末、磁器をつくることに成功。数年後には九谷から画工を招き赤絵を付けました。当時の製品は飛騨赤絵、飛騨九谷と呼ばれる程美しい赤絵を付けましたが、その後衰退し、明治初期、再興しました。尾張と有田と九谷の長所を採り、ミックスして作り上げたのが、今日の渋草調といえる焼物です。磁器（芳国舎）と陶磁器（柳造窯）の2つの窯元があります。 山田焼 農民や町民の生活に密着した陶器を焼いてきたのが山田焼きです。高山市の西方にある山田町に窯があり、雑品を焼く窯として愛されています。 小糸焼 江戸・寛永年間（１６２０年代）、飛騨三代目藩主・金森重頼公が、地元で茶器などを焼くために京から陶工を招き、高山市西方の「小糸坂（こいとざか）」に窯を築いたのが始まりです。 現在は、茶道具からモダンなクラフト作品まで幅広く作陶しています。小糸焼独自の渋いコバルトブルーの釉薬（青イラボ）は多方面で高く評価されています。

飛騨市特産

□飛騨の味心 飛騨牛 柔らかくとろけるような風味の全国的ブランドです。 飛騨地鶏 軍鶏を交配、改良した新品種。弾力ある食感が好評です。 河ふぐ料理 実はダム湖で育成されたなまずだが、ふぐと間違うほどの歯触り、味で大好評です。 地酒 きれいな水と磨き抜かれた杜氏の技から生み出された美酒。 山之村手作りソーセージ 素材と製法にこだわった自信の味です。 山菜加工品 森の恵みを味付け加工した逸品です。 川魚加工品 清流で育った鮎やアマゴなどを甘露煮等に加工 □飛騨の技心 和ろうそく ＮＨＫ朝の連ドラの舞台にもなった老舗で全て手作りされる、消えにくくススが出にくい和ろうそくです。 山中和紙 楮の雪ざらしという独特の手法による和紙。素材を生かしたナチュラルな風合いが特徴です。 飛騨春慶 木地づくりから塗りまで匠の技が集約された逸品です。

白川村特産

□白川の味心 とちもち・くさもち 白川郷の山野でとれた栃の実やよもぎを素材とした伝統のおもち。 「合掌造り民家園」ではその他、初午だんご（キビ・ソバ・米団子）なども味わえます。 赤かぶらなが漬 白川郷の初冬の風物詩といえば赤かぶら漬け込み風景。 まごころのこもった飛騨の味はお土産の定番です。 どぶろく煎餅 どぶろく羊羹 紫蘇もなか さっぱりした味わいで、「どぶろく」の風味がほのかに立ちのぼるお菓子。 白川郷にしかないこの煎餅・羊羹は地元のお土産として多くのお客様に喜ばれています。 そばだんご 白川郷産のそば粉だけでつくった逸品。 秘伝のタレで焼きあげた味は、合掌造り民家園でしか味わえないものです。 手造りかき餅 白川郷ならではの懐かしい味。 昔、白川郷の子供達が大喜びして食べていた様子が思い浮かぶおやつ菓子です。 大吟醸　「結心」 白川郷で古くから受け継がれる助け合いの精神、「結（ゆい）」から命名された地酒。 爽やかな香りとすっきりとした喉越しで飲みやすく、冷酒で飲めば、さらに上品な風味が楽しめます。 しんがいアイスクリーム しんがいとは「自分の収穫物」のこと。 真心込めた厳選素材で作られたアイスクリームは愛情もたっぷり。 よもぎ、そば、どぶろく、きびの４種類の味が楽しめます。 そばがゆ そばぞうすい 白川郷産そばの実を白山連峰の天然水で炊き上げました。 道の駅白川郷にて販売中です。

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